is, hoewel relatief laag in Europese landen, nooit volledig afwezig.
Goed verhitten is de meest effectieve methode om deze bacteriën te doden: temperaturen rond de 70 °C maken het ei veilig om te eten, terwijl vloeibare dooiers of rauwe bereidingen mogelijk niet voldoende zijn om de micro-organismen te vernietigen.
Een ander aspect betreft de opname van voedingsstoffen: in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn gekookte eieren beter verteerbaar en zorgen ze voor een betere benutting van eiwitten. Bovendien bevatten rauwe eiwitten avidine, een stof die de opname van biotine,
